水果蔓越莓
配料
Ⓐ酒渍蔓越莓干 385g
蔓越莓干 350g
君度酒60%vol. 35g
Ⓑ面团 2587g
M.D.C.面粉T-65 300g
高筋面粉 700g
砂糖 120g
食盐 12g
新鲜酵母 45g
T-55鲁邦种 150g
T-55发酵种 300g
黄油 60g
红心火龙果 650g
Ⓐ酒渍蔓越莓干 250g
君度酒60%vol. 少许
Ⓒ 蔓越莓芝士馅 880g
耐烤甜味再制干酪酱 500g
炼乳 200g
糖 80g
Ⓐ酒渍蔓越莓干 100g
步骤
1. 蔓越莓干蒸5分钟，冷却后用 君度酒浸渍一夜。
2.将所有Ⓑ材料混合搅拌打到完 全扩展。
3.分割成约80g的面团，压扁放 入-38~-40℃的急速冷冻柜里， 面团中心达到-6~-8℃后移到普 通冷冻。
4. 使用前一日放在冷藏冰箱一 晚，当日常温退冰20分钟。
5.三颗合一整形总重240g，滚 圆，松弛20分钟。
6.将Ⓒ材料混合，面团拍长，挤 上约60g馅料包起整形，搓长到 60公分，打八字结。
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