番茄时蔬
配料
面团 2933g
高筋面粉 800g
M.D.C.面粉T-65 900g
T-55老面 300g
番茄粉 40g
食盐 20g
低糖干酵母 8g
改良剂 10g
麦芽精 5g
冰水 650g
艾芬特快速鲁邦种 100g
橄榄油 50g
罗勒叶 50g
表面装饰 秋葵 300g
马苏里拉 200g
鸡蛋（对半切开） 6个
玉米笋 200g
芦笋 200g
步骤
1. 除橄榄油和罗勒叶外将所有面团材料混合搅拌打到扩展。
2. 加入黄油与面团混合打到完全 扩展，最后加入罗勒叶搅拌均匀。
3.基本发酵：温度24℃，湿度 80%，发酵90分钟后翻面继续 发酵30分钟。
4.面团分割成约60g的小面团，滚圆，松弛30分钟。
微信扫一扫
